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Die Speisekarte des Manoirs

Torben

Lassen Sie sich von der Gourmet-Erfahrung des Manoirs verführen – an sieben Tagen in der Woche. Von Mittwoch bis Sonntag empfangen wir Sie in unserem edelsten Rahmen. Und um das Vergnügen zu verlängern, laden wir auch montags und dienstags externe Feinschmecker ein, unsere feine Küche über eine verkürzte Karte in einem entspannten, aber stets eleganten Ambiente zu genießen.

Menü «Imperial» (7 Gang)

Sauerteigbrot an aromatisierter Butter
Geräucherte Entenbrust / Roter Thunfisch
Geräucherte Entenbrust von « La Ferme d’Artagnan » / Roter Thunfisch
Rote Beete / Rhabarber
Italienische Aestivum Sommertrüffel (Aufpreis €20)
Plat Signature
Geräucherte Forelle
Gurken-Gazpacho / Rettich / Basilikum
« Sturia Vintage » Kaviar, Frankreich (Aufpreis €25)
Bretonisches Steinbuttfilet
Artischocke / Avocado / Graue Nordseegarnelenkaviar
Eiersalat
Petit-Gris von « La Ferme du Vieux Tilleul »
Berlingots von Petits-Gris Schnecken / Erbsen / Rindermarkknochen
Geräucherter Knoblauch
Zitronen- und Holunder-Sorbe
Aufguss aus Roza Ingwer und Litschi
Lammrücken
Kartoffelpüree / Morcheln / Weißer Spargel
Morchel-Bärlauch-Saft
Belgische Erdbeere
Erdbeeren-Törtchen / Milchreis / Honig « Les p’tites Apicultrices »

oder

Feine Käseauswahl von der « Maison Straet »
(Aufpreis €11)

Ausschließlich pro Tisch serviert
7 Gangmenü € 119 - Weinbegleitung € 66
Informieren Sie uns bitte über eventuelle Allergien oder Intoleranzen.


Menü «Manorial» (5 Gang)

Sauerteigbrot an aromatisierter Butter
Geräucherte Entenbrust / Roter Thunfisch
Geräucherte Entenbrust von « La Ferme d’Artagnan » / Roter Thunfisch
Rote Beete / Rhabarber
Italienische Aestivum Sommertrüffel (Aufpreis €20)
Plat Signature
Geräucherte Forelle
Gurken-Gazpacho / Rettich / Basilikum
« Sturia Vintage » Kaviar, Frankreich (Aufpreis €25)
Zitronen- und Holunder-Sorbet
Aufguss aus Roza Ingwer und Litschi
Lammrücken
Kandierte Süsskartoffel mit Vanille / Knusprige Macadamia Kerne « Meurette » -Emulsion / Crosne
Schwarwälder-Kirsch
Kandierte Kirschen / Kakao / Waldaroma / Griotte-Kirsch Sorbet

oder

Feine Käseauswahl von der « Maison Straet »
(Aufpreis €11)

Ausschließlich pro Tisch serviert
5 Gangmenü € 98 - Weinbegleitung € 46
Informieren Sie uns bitte über eventuelle Allergien oder Intoleranzen.

 


 

Menü (3 Gang) - €70*
*Dieses Menü wird nur am Montag und Dienstag serviert

Sauerteigbrot an aromatisierter Butter
Entenravioli €28
Entenravioli / Sellerie-Mousseline
Gebratener Bratenschaum / geröstete Haselnüsse / junge Sprossen
Italienische Sommertrüffel „ Aestivum “ (+ €20)

oder

Kabeljau  -  €26
Kabeljau-Confit in Olivenöl
Sauce vierge / Guacamole / Gemüse
„Sturia Vintage“ Kaviar, Frankreich (+ €25)

oder

Spargel  -  €24
Spargelfrikassee / Espuma „à la flamande“
Semmelbrösel / geriebenes Eigelb
Gambero  -  €34
Gebratene Riesengarnelen / Anis-Risotto / Bisque
Fenchel / Koriander / Zitronensalat

oder

Rindfleisch  -  €36
Rindfleisch / konfitierte Kartoffeln / gebratene Schalotten
Rote-Bete-Creme mit Thymian und Balsamico-Essig

oder

Risotto  -  €27
Rahm-Risotto / Anis / Gemüse
Junge Sprossen
Schokoladenkuchen « Moelleux au chocolat »  -  €19
Kadaïf / Italienische Pistazien / Olivenöl-Sorbet

oder

« Crème brulée »  -  €19
Crème brulée / Weiße Schokolade mit Pistazien
Geröstete Haselnüsse / Mandelplätzchen

oder

Käsevariation von « Maison Straet »  -  €20

(+ €11)

Weinbegleitung €35
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