Vorspeisen
| Oktopus-Tentakel Oktopus-Carpaccio / Kaviar und Auberginenchips / Yuzu-Zitrone Schwarze Oliven / Marinade mit geräucherter Paprika/ St. Vincent-Püree |
€ 35 |
| Schneekrabben (Hauptsaison April bis Oktober) Krabbenfleisch in Haselnussöl / grüner Apfel & Gurke Blütenschaum aus Franchimont / „Royal Reserve“-Kaviar & Holunderblüten („Royal Reserve“-Kaviar +€25) |
€ 42 |
| Stachelige Artischocke Knusprige stachelige Artischocke/ Quinoa auf Taboulé-Art Gemüsepapardelle / Chimichurri / junge Sprossen |
€ 35 |
| Rindfleisch Tortelino von der Ochsenbacke / Mozzarella di bufala Madeira-Creme / auf Biscayenne-Art / Sellerie |
€ 35 |
Hauptgerichte
| Kalbfleisch auf 2 Arten 1. Kartoffelkrokette und Kalbsbries / Trüffel-Mayonnaise Schnittlauch-Mayonnaise / Tetragonia & 2. Kalbsfiletmedaillon / Zucchinimarmelade Rote Zwiebeln / geräucherte Mezcal-Sauce (Italienischer Sommertrüffel Aestivum +€20) |
€ 65 |
| Wolfsbarschfilet Rahmkartoffel mit Oliven-Talgache / Gemüsefarandole Basilikum-Mayonnaise / Artischocke |
€ 50 |
Desserts
| Koriander / Hibiscus / Timut Hibiskus-Sorbet / Koriander / Timut-Baiser |
€ 20 |
| Wassermelone Gegrillte Wassermelone / glasierter Feta-Knödel/ Bittermandel Wassermelonensirup und Thymianblüten |
€ 20 |
| Feine Käseauswahl von « Maison Straet » Marmelade von « La Framboiserie aus Malmedy » |
€ 22 |
Informieren Sie uns bitte über eventuelle Allergien oder Intoleranzen.
