Michaël Albert

Michaël Albert zet zijn eerste stappen in het hart van Brussel, in de Zavelwijk, bij L’Écailler du Palais Royal. Daar leert hij het vak van grootmeesters, onder wie de legendarische tweesterrenchef Attilio Basso – de laatste (rare) chef die zijn twee sterren gedurende zijn hele carrière wist te behouden. In deze veeleisende omgeving groeit zijn roeping, gevoed door traditie en durf.

Hij vervolgt zijn opleiding bij Le Coq en Pâtes in Sint-Lambrechts-Woluwe, en wordt vervolgens sous-chef bij het met een Michelinster bekroonde Le Pain et le Vin aan de Alsembergsesteenweg in Ukkel. Zijn talent blijft niet onopgemerkt: Attilio Basso, onder de indruk, grijpt de telefoon om hem een uitzonderlijke ervaring in Engeland te bezorgen.

Een unieke kans doet zich voor: Pierre Romeijer, een icoon van de Belgische gastronomie, overhandigt hem een aanbevelingsbrief. Hij belandt in een chique Londense wijk, onder de leiding van chef Pascal Proyart, een Breton van oorsprong, in een vijfsterrenhotel van de Luxury Collection. Daar ontwikkelt hij zijn culinaire identiteit verder. Hij reist zelfs naar Noorwegen om de beste zeeproducten te selecteren en hun kwaliteit in Groot-Brittannië te promoten.

Terug in België vervoegt hij Traiteur Loriers, hofleverancier van het koningshuis. Daar organiseert hij prestigieuze evenementen voor de adel, vooraanstaande families en diplomatieke delegaties. Deze rol versterkt zijn visie op gastronomie als drager van elegantie, overlevering en verfijning.

Maar het is bij Rouge Tomate, een vernieuwend concept in samenwerking met Chloé De Smet, dat hij zich ten volle bewust wordt van de band tussen voeding en gezondheid. Samen met diëtisten engageert hij zich voor een ambitieuze kwaliteitscharter. Deze periode markeert een terugkeer naar de essentie: het product opnieuw zijn adel schenken, zijn geschiedenis en voedingswaarde begrijpen, en het op de juiste manier op het bord brengen.

Deze ethische en zintuiglijke benadering wordt verder verfijnd in de school van Yves Mattagne, een sleutelfiguur in de Belgische haute cuisine.

Tien jaar geleden vestigt hij zich in Luik. Hij werkt er bij L’Héliport, een met een Michelinster bekroond restaurant, waar hij een wetenschappelijke benadering van gastronomie ontwikkelt, met een balans tussen technische precisie en culinaire emotie.

Daarna sluit hij zich aan bij Traiteur Goosse als chef, alvorens zijn weg voort te zetten bij het Alpes Hôtel. In 2013 treedt hij toe tot Mat Traiteur in Faymonville.

In 2019 volgt een nieuwe bekroning: hij wordt uitgenodigd door de Belgische ambassade in Doha, Qatar, om het prestigieuze Belgium King's Day-evenement te leiden, waar hij 750 gasten bedient in een omgeving van diplomatie en Belgische cultuur. Een grootschalige opdracht die zijn internationaal erkend vakmanschap onderstreept.

Meer recent werkte hij als zelfstandig chefmanager op traiteur-evenementen, waarbij hij zijn sterke organisatievermogen bewees: stroomlijnen van processen, optimaliseren van beheer en het gestructureerd aansturen van teams met nauwkeurigheid en efficiëntie.

Achter zijn parcours schuilt een diepe verbondenheid met land en zee. Als zoon van een industriële vader met een passie voor wereldproducten en culinaire tradities, erfde hij een sterke voorliefde voor specerijen, het ontdekken van nieuwe smaken en een absoluut respect voor het product.

Deze band met het terroir uit zich in een actieve aanpak: producenten opzoeken, ter plaatse proeven, zich onderdompelen in hun passie. Zo creëerde hij onder meer een verrassende pickles van sparrenknoppen – een ware brug tussen natuur en gastronomie.

Vandaag stelt Michaël Albert al deze kennis, deze veeleisendheid en deze gevoeligheid ten dienste van de keuken van het Manoir de Lébioles. Op het kruispunt van klassieke ambacht en hedendaagse inspiratie belooft hij een oprechte, geïnspireerde en resoluut excellente keuken.