Voorgerechten
| Octopus tentakel Carpaccio van octopus / kaviaar en chips van aubergine / yuzu citroen zwarte olijven / marinade van gerookte paprika / puree van Saint Vincent |
€ 35 |
| Sneeuwkrabben (hoofdseizoen april tot oktober) Krabvlees in hazelnootolie / groene appel & komkommer Bloesemschuim uit Franchimont / “Royal Réserve” kaviaar & vlierbloesem (“Royal Réserve” kaviaar +€25) |
€ 42 |
| Stekelige artisjok Knapperige stekelige artisjok / quinoa tabbouleh stijl Groentepapardelle / chimichurri / jonge spruiten |
€ 35 |
| Rundsvlees Tortelino van ossenwang / mozzarella di bufala Madeiracrème / biscayennestijl / knolselderij |
€ 35 |
Hoofdgerechten
| Kalfsvlees op 2 manieren 1. Aardappelkroket en zwezerik / truffelmayonaise Bieslookmayonaise / Tetragonia & 2. Kalfsfiletmedaillon / courgettemarmelade Rode uien / gerookte mezcal saus (Zomertruffel Aestivum +€20) |
€ 65 |
| Zeebaarsfilet Aardappelcrème met olijf-talg / groentefarandole basilicum-mayonaise artisjok |
€ 50 |
Desserts
| Koriander / hibiscus / timut Hibiscus sorbet / koriander / timut meringue |
€ 20 |
| Watermeloen Watermeloen / geglazuurde feta knoedels / bittere amandel Watermeloen siroop en tijm |
€ 20 |
| Kaasvariatie van « Maison Straet » Jam van « La Framboiserie uit Malmedy » |
€ 22 |
Neem aub contact op met de ober i.v.m. allergieën of intoleranties.
