C’est au cœur de Bruxelles, au Sablon, que Michaël Albert fait ses premières armes, à l’Écailler du Palais Royal. Il y côtoie les plus grands, notamment Attilio Basso, figure mythique doublement étoilée, dernier (rare) chef ayant conservé ses 2 étoiles tout au long de sa carrière.

De cette école d’exigence naît une vocation nourrie de tradition et d’audace.

Il poursuit son apprentissage au Coq en Pâtes, à Woluwe-Saint-Lambert, avant d’endosser le rôle de second dans l’étoilé Le Pain et le Vin, chaussée d’Alsemberg à Uccle. Son talent ne passe pas inaperçu : Attilio Basso, admiratif, décroche son téléphone pour lui ouvrir les portes d’une expérience hors pair en Angleterre.

Une chance inouïe lui est alors offerte : Pierre Romeijer, monument de la gastronomie belge, lui remet une lettre de recommandation. Il atterrit à Londres, dans un quartier cossu, sous la houlette du chef Pascal Proyart, breton d’origine, au sein d’un hôtel Luxury Collection cinq étoiles. Là, son identité culinaire s’étoffe. Il part même en Norvège pour y sélectionner les plus beaux produits de la mer et en promouvoir l’excellence outre-Manche.

De retour en Belgique, il rejoint le Traiteur Loriers, fournisseur attitré de la cour. Il y orchestre des prestations de haut vol pour la noblesse, les grandes familles et des délégations diplomatiques. Ce rôle raffermit sa vision de la cuisine comme vecteur d’élégance, de transmission et de raffinement.

Mais c’est au "Rouge Tomate", concept novateur né de la collaboration avec Chloé De Smet, qu’il prend pleinement conscience du lien entre cuisine et santé.

Accompagné de diététiciens, il s’engage dans une charte qualité ambitieuse. Cette période signe un retour à l’essentiel : redonner au produit sa noblesse, comprendre son histoire, ses valeurs nutritionnelles et sa juste place dans l’assiette.

Cette vision éthique et sensorielle s’affine ensuite à l’école de Yves Mattagne, figure incontournable de la haute cuisine belge.

Il y a dix ans, il pose ses valises à Liège. Il y officie à L’Héliport, établissement étoilé, où il développe une approche scientifique de la gastronomie, entre précision technique et émotion culinaire.

Puis, il rejoint le traiteur Goosse en tant que chef, avant de poursuivre sa route à l’Alpes Hôtel. En 2013, il intègre Mat Traiteur à Faymonville.

En 2019, nouvelle consécration : il est rappelé par l’ambassade de Belgique à Doha, au Qatar, pour orchestrer le prestigieux Belgium King's Day, où il sert 750 convives dans un écrin de diplomatie et de culture belge. Une mission d'envergure qui illustre la reconnaissance internationale de son savoir-faire.

Plus récemment, il a oeuvré comme chef gérant à son propre compte lors d’événement traiteur, où il a démontré son sens aigu de l’organisation, en rationalisant les flux, optimisant la gestion et structurant les équipes avec rigueur et efficacité.

Au-delà du parcours, c’est une culture profonde de la terre et de la mer qui anime Michaël Albert. Fils d’un père industriel passionné de produits du monde et de traditions culinaires, il hérite d’un goût prononcé pour les épices, la recherche de saveurs inédites, et un respect absolu du produit.

Ce lien avec le terroir se traduit par une démarche active : aller à la rencontre des producteurs, déguster sur le terrain, s’imprégner de leur passion. C’est ainsi qu’il a conçu, entre autres, un étonnant pickles de bourgeons de sapin, véritable trait d’union entre nature et gastronomie.

Aujourd’hui, c’est tout cet héritage, cette exigence et cette sensibilité que Michaël Albert mettra au service de la table du Manoir de Lébioles. À la croisée des savoir-faire classiques et des inspirations contemporaines, il promet une cuisine sincère, inspirée, et résolument tournée vers l’excellence.