Entrées
| Tentacule de poulpe Carpaccio de Poulpe / Caviar et Chips d’aubergine / Citron yuzu Terreau d’olive noire / Marinade au paprika fumé / purée Saint Vincent |
€ 35 |
| Crabe des neiges Chair de crabe à l’huile de noisette / Sphère de pomme verte & concombre Écume de fleur de Franchimont / caviar «Royal Réserve» et fleur de sureau Caviar « Royal Réserve » (supplément €25) |
€ 42 |
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Artichaut épineux |
€ 35 |
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Boeuf |
€ 35 |
Plats
| Veau en deux façons 1.Croquette de pomme de terre et ris de veau /mayonnaise de truffe Mayonnaise de ciboulette / tétragone & 2.Médaillon de filet de veau /marmelade de courgette Oignon rouge /pickles de bourgeon de sapin « du domaine » sauce fumé au mezcal Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
€ 65 |
| Filet de Bar Onctueux de pomme de terre a l’olive talgache / Farandole de légumes / Mayonnaise au basilic / Artichaut |
€ 50 |
Desserts
| Coriandre/ Hibiscus / Poivre de Timut Sorbet hibiscus / Eternelle de coriandre/ Meringue de timut |
€ 20 |
| Pastèque Pastèques grillées / Quenelle de feta glacée/ Amande amère Sirop de pastèque et fleur de thym |
€ 20 |
| Sélection de fromages de la « Maison Straet » Confiture de « La Framboiserie de Malmedy » |
€ 22 |
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