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A la Carte

Torben

Vorspeisen

Hühnernest
Ei bei Niedrigtemperatur Gegart
Heu - Samen – Trüffel
16€
Crabe Royal
Granny Smith Gel –Yuzu – fermentiertes Tomatensorbet
28€
Kabeljau Herz
Schwarze Sesamkruste - Brennnessel
Brunnenkresse – Pak Choi
26€
Raviole vom Blauen Hummer &
Herzstück vom Kalbsbries
Nantua-Sauce
28€

Hauptgerichte

Steinbutt-Filet
Karotten - Rote Zwiebel - Boutarga
Weiße Anisbutter
38€
Anjou Taube, im Heu gegart
Karotten – Erbsen – Mais
58€
Rinderfilet
mit « Cubèbe »-Pfeffer angebraten
Karotten-Gnocchi - Walnuss-Rutabaga-Salat
Pfeffer sauce
38€
L’os à Moelle
Végétarien
28€

Zusätzliches

Die Kirsche 17€
Himbeere – Pistazien 17€
Schokoladensoufflé Valrhona «70% 17€
Käsevariation von « La Cave du Fromager », Aywaille 19€