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A la Carte

Vorspeisen

Auster „Gillardeau“
Gin - Gurken - Taittinger-Emulsion
29€
Ballotine der Entenstopfleber „Ferme d’Upignac“
Sauternes Gelee - Pochierte Birne mit Glühwein
26€
Saint-Jacques aus Dieppe
Blumenkohl - Ardenner Schinken - Curry Madras - Passionsfrucht
26€
Emulsion von Waldpilzen 19€

Hauptgerichte

Wildes Wolfsbarschfilet
Sellerie - Karotte - Lauch - Zwiebel - Beurre Blanc
34€
Ravioli vom Blauen Hummer & Kalbsbries
„Nantua“ Soße
34€
The Grouse « Mein englisches Souvenir »
Pastinaken - Zucchini - Süßkartoffel
34€
Auf Kastanien und Tannenzapfen gebratener Wildschweinrücken vom Hohen Venn
Butternut - Rote Beete - „Grand-Veneur“ Soße
42€

Zusätzliches

Saisongemüse 28€
Die Mandarine 17€
Weiße Schokolade - Steinpilze 17€
Süße Verführung
Schokolade - schwarze Johannisbeeren - Petersilie
17€
Käsevariation vom « Cave du Fromager » aus Aywaille 19€