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A la Carte

Torben

Prelude

Caviar Imperial Héritage « Trésor »
Der "Trésor" hat einen klassischen und sehr eleganten Kaviargeschmack. Dieser Kaviar hat einen vornehmen, süßen und buttrigen Geschmack mit einem subtilen Nachgeschmack. Die glänzenden Perlen sind mittelgroß, dunkelgrau bis schwarz. Charaktervoll verfeinert (junge Reifung). Milder Malossol.
Dose von 50gr - 98€

Vorspeisen

Warm geräucherte Forelle „Commanderie 7“
Gurke / geräucherte Wachteleier / Kapuzinerkresse-Sorbet
28€
Biotop Lébioles
Pilze / Radieschen / Blaubeeren
22€
„Petits-Gris“-Schnecken von der „Ferme du Vieux Tilleul“ in Namur
Gyoza / „Binchotan“ Flusskrebs / lakto-fermentierter Fenchel
32€

Hauptgerichte

Gegartes Seezungenfilet
Erbsen / Pampelmuse / Muscheln / Kaviar „Imperial Heritage“
46€
Zweierlei vom Lamm
Auberginen Kaviar / Zucchini-Blüte / Peperoni / Tacos
56€
Edles Filetsteak vom Galizien Rind « dry aged »
Gemüse
58€

Desserts

Honig / Himbeere / Cosmos
Honig / Himbeere / Cosmos
17€
Cigare
Banane / Rum / Waldfrüchte
17€
Feine Käseauswahl « Maison Straet » 21€

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