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Restaurant - Menu

Menu « Tradition & Innovation »

Contemporain, parfois surprenant …

Menu 4 services servi pour l'ensemble de la table €68.00

ARRAIGNÉE DE MER
Les chaires délicates sont présentées comme un Parmentier lié au corail
Choux vert & mousseline au vinaigre de Xérès
Coulis de crustacés & Agastache [réglisse végétale]
LIEU JAUNE
Croquant / moelleux de choux fleur
Sauce vierge à la ciboule

Accompagnée de BELGIAN OSCEITRE CAVIAR Sup. €12.00
QUASI DE VEAU DU LIMOUSIN
Le quasi est l’un des meilleurs morceaux du veau
qui correspond au haut de la cuisse
Rôti 4 heures à basse température
Duxelles de champignons & Jus de veau corsé au Madère
FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Dégustations contemporaines
Supplément € 16.00 ou € 8.00 à la place du dessert
COLLECTION ETE 2017

*****

Menu 6 services servi pour l'ensemble de la table €88.00

TRUITE « FARIO » DE L’AMBLÈVE
[Entre Coo & Remouchamps]
Marinée & légèrement fumé par nos soins
 Macquée de brebis & caviar de citron
Galet de l’Amblève au jeu du  vrai & faux
ŒUF DE POULETTE
L’œuf à 63°C & truffe noire « Mélanosporum »
Purée démente de pommes de terre « Bintje »
LIEU JAUNE
Croquant / moelleux de choux fleur
Sauce vierge à la ciboule

Accompagnée de BELGIAN OSCEITRE CAVIAR Sup. €12.00
CŒUR DE RIS DE VEAU
Croustillant de ris de veau laqué
Béarnaise de carotte, carotte rôtie, émulsion carotte
PIJEONNEAU D’ANJOU
Cuisse confite et sa rillette de foie
Purée de Céleri, céleri frit
Réduction au Porto et girolles.
FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Dégustations contemporaines
Supplément € 16.00 ou € 8.00 à la place du dessert
COLLECTION ETE 2017

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

*****

Menu «Equilibre»

Léger, naturel …

Uniquement le midi excepté dimanche midi & jours fériés
2/3 services servi pour l’ensemble de la table € 38.00 / € 47.00

Au rythme des Saisons, Olivier Tucki vous propose les idées du jour, en regard aux produits du moment et du marché. Prémices d’un nouveau plat, l’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré, son équipe & lui-même mettent au point des variantes pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent.

*****

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

« RESERVEREN »

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