Plus Valet Quam Lucet

Menu
  • kulinarische Köstlichkeiten
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Menu « Tradition & Innovation »

Contemporain, parfois surprenant …

Menu 4 services (*) servi pour l'ensemble de la table €68.00
Menu 6 services servi pour l'ensemble de la table €88.00

* ARRAIGNÉE DE MER
Les chaires délicates sont présentées comme un Parmentier lié au corail
Mousseline au vinaigre de Xérès & Agastache [réglisse végétale]
Coulis de crustacés & Tartine croustillante

Ou

* HUÎTRE SAUVAGE « PIED DE CHEVAL »
De grande taille, c’est l’huître native des côtes bretonne
L’huitre est juste montée en température au vin de Chablis
Comme un vol au vent au feuilletage pur beurre de chez Michael CONRADT
Crème d’asperge verte avec le jus & sot l’y laisse de volaille de Bresse
Olives « Taggiasche » [Liguria ; Piémont Italie]
Rendez-vous improbable :
NOIX DE ST-JACQUES & FOIE GRAS DE CANARD

Foie gras de canard de la maison « Mase » & citron confit
Betterave rouge & Pezize veinée [Champignon de saison appelé aussi oreille de cochon]
* LIEU JAUNE DE LIGNE BRETON
Le filet rôti tout doucement puis glacé à la poudre de persil
Petits pois nouveaux aux pousses d’ortie
Coques ouverts au Chablis & coulis végétal
Jus des cosses de petits pois au citron confit

Accompagnée de BELGIAN OSCEITRE CAVIAR Sup. €12.00
CŒUR DE RIS DE VEAU
Hugo Desnoyer [Artisan boucher ; Athis-Mons ; France]
La pomme de ris dorée au sautoir puis laqué au jus de veau
« Béarnaise » de carotte sans œuf ni beurre
Échalote confite & carotte rôtie

Ou

ASPERGE BLANCHE« AAA »
Les asperges réservées de Ralf Cleef  pour le Manoir de Lébioles
Morilles brunes & pommade de jaune d’œuf
Cueillette d’herbes sauvages & biscuit végétal
Sabayon à la moutarde « Fallot »
* AGNEAU DE SISTERON IGP
Race rustique blanche du sud des Alpes & de la Drôme provençale
Cuit tout doucement sur carcasse puis rôtis à feu d’enfer
Les panoufles en « boulette » à l’ail des ours & Chartreuse verte
Topinambour & fèves des marais à la cardamine des prés

Ou

* QUASI DE VEAU DU LIMOUSIN
Le quasi est l’un des meilleurs morceaux du veau qui correspond au haut de la cuisse
Rôti 4 heures à basse température
Artichaut & Duxelles de champignons
* FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Dégustations contemporaines
Supplément € 12.00 ou € 6.00 à la place du dessert

* COLLECTION PRINTEMPS 2017
Les gourmandises de Louca

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

*****

Menu « Plus Valet Quam Lucet »

« Être plutôt que paraître »

Menu 7 services servi pour l'ensemble de la table €108.00

Toujours en suivant la saison, Olivier Tucki vous propose le meilleur de l’instant,  en regard aux produits du moment et du marché en appliquant trois grands principes :

1 Le respect : de soi-même, vis-à-vis de vous la clientèle, de l’équipe, du lieu qu’est le Manoir de Lébioles

2 L’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré

3 3 La créativité : son équipe & lui-même mettent au point des variantes souvent contrastées pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent. Et puis, il faut bien que l’on s’amuse…

*****

Menu «Equilibre»

Léger, naturel …

Uniquement le midi excepté dimanche midi & jours fériés
2/3 services servi pour l’ensemble de la table € 38.00 / € 47.00

Au rythme des Saisons, Olivier Tucki vous propose les idées du jour, en regard aux produits du moment et du marché. Prémices d’un nouveau plat, l’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré, son équipe & lui-même mettent au point des variantes pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent.

*****

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

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