Plus Valet Quam Lucet

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  • kulinarische Köstlichkeiten
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Menu « Tradition & Innovation »

Contemporain, parfois surprenant …

Menu 4 services (*) servi pour l'ensemble de la table €68.00
Menu 6 services servi pour l'ensemble de la table €88.00

* SAINT-JACQUES D’ERQUY
Dîtes «petites blanches de la baie de Saint-Brieuc »
Les noix sont snakées  accompagnées d’une nage à la nantaise
Raviole de choux blanc fermenté comme une choucroute au jambon d’Ardennes
Poireaux croquants

Ou

HUÎTRE SAUVAGE « PIED DE CHEVAL »
De grande taille, c’est l’huître native des côtes bretonne
L’huitre est juste montée en température au vin de Chablis
Comme un vol au vent au feuilletage pur beurre de chez Michael CONRADT
Quenelle de volaille à la truffe noire & Sauce Poulette
Râpée de truffe
Rendez-vous improbable : LANGOUSTINE & CHOUX DE JALHAY
Les pinces en croquette façon Thermidor
Croustillant & feuilles de choux de Jalhay
Langoustine poêlée & coulis de persil plat
Aigre doux de pomme de terre & jus des carcasses 
BARBUE BRETONNE « PETIT BÂTEAU »
Les frères Dubois nous les amènent du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Le filet rôti tout doucement en croute d’herbes fraîches
Couteaux condimentés & crème de choux fleur
Sauce vierge à la ciboule & bergamote
Râpée de bergamote fraîche & Agastache

Accompagnée de BELGIAN OSCEITRE CAVIAR Sup. €12.00
CŒUR DE RIS DE VEAU AU FOIN
Hugo Desnoyer [Artisan boucher ; Athis-Mons ; France]
La pomme de ris « croustillante » au sautoir
Puis fumé au foin du « chemin aux moutons » millésimé juillet 2016
Jus de veau & topinambour  
Les premiers Oxalis sauvages de la saison
* PRESSA IBERICO DE BELLOTA [Aragon, Espagne]
Epaule de cochon noir véritable nourris de glands
Cuit tout doucement puis rôtie à feu d’enfer !
Chicons pleine terre confit à la graisse de canard & pommes « Boscop »
Les trognons en compote & jus au cidre du plateau d’Aubel

Ou

PIGEON ROYAL D’ANJOU
Le pigeon est cuit délicatement sur carcasse
Les cuisses confites plusieurs heures
Foie gras de canard poêlé & pousse d’épinard
Betterave marinée & crémeux de cassis
Jus de pigeon lié au sang
* FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Dégustations contemporaines
Supplément € 12.00 ou € 6.00 à la place du dessert

* COLLECTION HIVER 2017
Les gourmandises de Louca

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

*****

Menu « Plus Valet Quam Lucet »

« Être plutôt que paraître »

Menu 7 services servi pour l'ensemble de la table €108.00

Toujours en suivant la saison, Olivier Tucki vous propose le meilleur de l’instant,  en regard aux produits du moment et du marché en appliquant trois grands principes :

1 Le respect : de soi-même, vis-à-vis de vous la clientèle, de l’équipe, du lieu qu’est le Manoir de Lébioles

2 L’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré

3 3 La créativité : son équipe & lui-même mettent au point des variantes souvent contrastées pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent. Et puis, il faut bien que l’on s’amuse…

*****

Menu «Equilibre»

Léger, naturel …

Uniquement le midi excepté dimanche midi & jours fériés
2/3 services servi pour l’ensemble de la table € 38.00 / € 47.00

Au rythme des Saisons, Olivier Tucki vous propose les idées du jour, en regard aux produits du moment et du marché. Prémices d’un nouveau plat, l’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré, son équipe & lui-même mettent au point des variantes pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent.

*****

Pour accompagner votre repas,
les pains maisons au levain et farine biologique
Le beurre ½ sel au lait cru de monsieur Jean Yves Bordier
Au fin fond des bois de Lébioles, des passionnés de leur artisanat…

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