Plus Valet Quam Lucet

Menu
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten
  • kulinarische Köstlichkeiten

Menu « traditie & innovatie »

modern en vaak verrassend …

4-gangen-menu voor de hele tafel €68.00 (*)
6-gangen-menu voor de hele tafel €88.00

* ZEESPIN
Het zarte vlees wordt als een Parmentier geprensenteerd
Groene kool en Mousseline met azijn uit Xères
Jus van schelpdieren met een  knapperig broodje

Of

* WILDE OESTER « PIED DE CHEVAL »
Grote oester uit de Bretanië
Deze oester wordt in Chablis wijn  lichtjes verwarmd
Lijkt op een « vol au vent » met een bladerdeeg van Michael CONRADT
Crème van groene asperges met olijven uit Taggia [Liguria, Piémont, Italië]
GEROOKT EI (van Michaël, Creppe)
In hooi gerookt aan de Chemin de Mouton (2016)
Groen graan met look
& Tomme-wolk van de Ferme des Grandes Fagnes (bioboer uit Stavelot)
* KOOLVIS UIT DE BRETANIË
Koolvis-filet met peterselie poeder
Verse jonge erwten met brandnetels
Mossel met Chablis wijn
Erwtenjus met konfijt citroen

Vergezeld met BELGIAN OSCEITRE CAVIAR: + €12.00
KALFSZWEZERIK
Hugo Desnoyer, France
« Béarnaise » saus met wortelen, zonder ei of boter
Confijt sjalotten met een gebraden wortelje

Of

WITTE ASPRERGE « AAA »
De asperge is bij Ralf Cleef gereserveerd voor het Manoir de Lébioles
Bruine morieljes & eiwit
Verse kruiden Kräuter & groene biscuit
Sabayon met « Fallot »  mosterd
* LAM UIT SISTERON IGP
Rustikaal wit vlees uit de Alpen & uit Drôme, Provence
Het buikvlees gepresenteerd als een frikadel met bieslook & „Chartreuse verte“

Of

* KALFSSCHENKEL / LIMOUSIN
Tijdens 4 uur op lage temperatuur gegaard
Artisjok van paddestoelen
* KAAS
+ € 12.00 of  € 6.00 i.p.v. dessert
* LENTECOLLECTIE 2017
Louca’s delicatessen

De toemaatjes
Huisgebakken brood met biodeeg en zuurdesem
"Jean Yves Bordier" boter van rauwe melk met 1/2 zout
Diep verscholen in het bos van Lébioles, begeesterde keukenkunstenaars

*****

 

Menu « Plus Valet Quam Lucet »

« Être plutôt que paraître »

Menu 7 services servi pour l'ensemble de la table €108.00

Toujours en suivant la saison, Olivier Tucki vous propose le meilleur de l’instant, en regard aux produits du moment et du marché en appliquant trois grands principes :

1 Le respect : de soi-même, vis-à-vis de vous la clientèle, de l’équipe, du lieu qu’est le Manoir de Lébioles

2 L’accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré

3 La créativité : son équipe & lui-même mettent au point des variantes souvent contrastées pour (re)découvrir les produits qu’ils affectionnent. Et puis, il faut bien que l’on s’amuse…

*****

Menu Balans

Licht en natuurlijk ...

Geserveerd als lunch behalve op zondag en niet op feestdagen
2/3 gangen per tafel € 36 / € 44.00 het menu wordt per hele tafel gereserveerd

Chef de cuisine Olivier Tucki presenteert zijn dagelijks wisselende invallen op basis van de producten die nu in het seizoen voorhanden zijn en zoals ze op de markt te vinden zijn. Daar ligt het begin van een nieuw gerecht dat licht, gezond, natuurlijk en altijd in balans is. Zodoende ontwikkelen hij en zijn team verrassende variaties en contrasten om u boeiende producten en bereidingen te laten (her)ontdekken.

 

 

« RESERVEREN »

Back to top