Prélude
| Imperial Heritage Kaviar « Trésor » En Belle-Vue Le « Trésor » a un goût de caviar classique et très élégant. Ce caviar a une saveur distinguée, douce et beurrée avec un arrière-goût subtil. Les perles ont une taille moyenne, grises foncées à noires, avec un aspect brillant. Affiné avec caractère (maturation jeune). Malossol doux. |
50gr Dose - € 135 |
| Gillardeau n°2 Austern aus Baie de Sinche | 6 Austern auf Eis - € 32 |
Vorspeisen
| Rind / Roter Thunfisch Rind von «La Ferme Mathieu Meens / Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer Leche de Tigre Melone / Zucchini / Wasabi |
€ 38 |
| Schwarze Gyoza Artischocke / Valèt aus Weismes / Buddha‘s Hand / Radieschen / Kimchi |
€ 25 |
| «Plat Signature» Kalb von «La Ferme Mont des Brumes», getrocknet und geräuchert Forelle von «La Commanderie 7» mit Kürbisöl Erbsen / Holunderblüte |
€ 35 |
Hauptgerichte
| Lackierter Seeteufel Honig Pepperoni d'Espelette «Les p'tites Apicultrices» Muscheln / Weißer Spargel Kaviar Imperial Heritage Trésor (Aufpreis €20) |
€ 56 |
| Lammsattel aus dem „Herver Land“ Grüner Spargel / Morcheln / Bärlauch-Mayonnaise Dürüm von der Keule / Sesam / Vanille / Vin Jaune |
€ 58 |
| Rind vom «La Ferme Mathieu Meens» Rossini Gnocchi Alla Sorrentina / Entenleber / Madeira Sauce |
€ 60 |
Desserts
| Erdbeere von «Luc aus Tongeren» Shiso Namélaka Valrhona Erdbeerschokolade Shiso Walderdbeeren-Sorbet / Erdbeergelee |
€ 20 |
| Rhabarber Hendrick’s Gin und Gurken-Panacotta / kandierter Rhabarber Vanillemousse / Rhabarber Minzsorbet |
€ 20 |
| Feine Käseauswahl von « Maison Straet » Marmelade von « La Framboiserie aus Malmedy » |
€ 22 |
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