ZOMERKAART 2010
Voorgerechten
|
EEN EI OP 63°C GEGAART met TRUFFEL VAN « Saint-Jean »
Cremige puree van de « Bintje » aardappel en een aantal bonen
|
€27.00 |
|
«BETCHETE DE DJARDIN D’ETE»
In Wallonie betekent «BETCHETE» «kleine stukjes».
Verscheidene soorten groenten geparfumeert met een gebraden geur. Rondom het hart van de vleestomaat...
|
€25.50
Hoofdgerecht €34.00
|
|
Als een liefdesappel...
GANZENLEVER [Elzas, Frankrijk]
Een siroop van rode bieten en speculaas « Crumble »
|
€24.50 |
|
KLEINE SARDIENEN EN BELGISCHE OSCIETRE KAVIAAR
De filets in olijfolie en citroen gemarineert
Gekonfijte citroengel en zwarte olijfpoeder
Pesto van basilicum en pinda’s
|
€26.50 |
|
GROTE LANGOUSTINE uit LOCTUDY [Bretagne]
Spek «Uitstekend PQA », 18 uur ingemaakt
In een bouillabaisse van erwten
|
€29.50
Hoofdgerecht €41.00 |
|
« BLAUWE » KREEFT uit BRETAGNE met MORIELJES
De gebroeders Dubois brengen ons de versgevangen kreeft direct uit Erquy in het noorden van Bretagne
Artisjokkenhart en rode grapefruit
Mousselinesaus en Xérès-azijn
|
€32.00
Hoofdgerecht €44.00 |
Hoofdgerechten:
|
BOOTJE VAN ST. PIERRE (ZONNEVIS)
In fijne schijven in « Arbequiña » olijfolie ingemaakt
« Barigoule» van de artisjok, citrusvruchten en « zonnegroenten »
Schelpdieren gekookt in wijn uit mijn thuis: de Chablis
|
€36.50 |
|
WILDE TURBOT
De filet ontnomen uit een wilde turbot van 6 kg en meer
Verfijnd met verse bonen en ingemaakte tomaten
Gebraden cantharellen en mosseljus « Parmentier »
|
€38.00 |
|
EENDENBORST MET KRIEK « CANTILLON »
Heerlijk contrast tussen de knapperige huid en malse vlees
Zwarte kersen en groene asperges met amandelen
Tanninebevattende jus en schuim van Kriek-brouwsel
|
€32.00
|
|
FILET de BŒUF SIEMMENTAL [Beieren, Duitsland]
Aster marine & zwarte zomer truffel « Tuber Aestivum »
Gebraden Ganzenlever en Vleesjus
|
€41.50 |
|
KONINGSDUIF UIT ANJOU
De Borst op lage Temperatuur gegaard, gebraden Ganzenlever
Brioche gevuld met een fijne vulling van Ingewanden, créme van groene erwten
De Schouder in Rode wijn ingemaakt
|
€38.00 |
|
Twee vormen één paar...
LEVER VAN KALF EN LEVER VAN DE GANS
Ingemaakte uien, gele citroenen, kappertjes en brioche
De jus met Xérès-azijn
|
€34.00 |
Kazen:
| Assortiment van verschillende KAZEN, warm & koud |
€12.00 |
STILTON
Hedendaagse Proeverij |
€12.50 |
Dessert:
GRAND CRU VAN CHOCOLADE
Chocolade delicatessen om te ontdekken |
€16.00 |
De hedendaagse Versie
« CAFE SPADOIS »
Creatie 2003 in warm en koud
De zachtheid van de chocolade staat in tegenstelling tot de sterkte van de koffie |
€14.00 |
|
RABARBER & RODE VRUCHTEN
Rabarber in verschillende structuren, rood en zwart fruit
Crème van vanille & macaron
|
€14.00 |
|
WIJNPERZIK
In verbena gepocheerd, op ijs, als een cocktail
Amandelmelk & bretonse zandkoekjes met fleur de sel
|
€14.00 |
ZOMERCOLLECTIE 2010
Delicatessen van Louca |
€14.00 |
| Assortiment van seizoenen SORBET- en IJSSPECIALITEITEN |
€13.00 |
|
Een geliefde Klassieker, nieuw te ontdekken …
« LA DAME BLANCHE »
IJscreme met echte Tahiti-Vanille, geserveerd met Araguani Chocolade
|
€13.00 |
|
GROTE ZOMER DESSERT 2010
Ontdekt u de kaart in kleine stappen
|
€18.00
Zu Zweit €28.00
|
|
