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Description du chef Laurent Léveillé

Laurent Léveillé est un chef exécutif qui officie en haute gastronomie depuis une vingtaine d’années. Depuis octobre 2017, il a posé ses bagages au Manoir de Lébioles à Spa, à la porte des Ardennes sauvages.

Il a été formé au sein d’établissements étoilés par le guide Michelin, par des chefs renommés. Ainsi, il fréquenta notamment Jean-François Girardin (Meilleur Ouvrier de France 1993), 2 étoiles Michelin, au Ritz de Paris, Jacques Rolancy (M.O.F 1996), 1 étoile Michelin au Windows Restaurant de Londres, Christian Faure (M.O.F 1997), pâtissier au restaurant Le Cordon Bleu à Londres, ou encore Michel Roux Junior étoilé Michelin Restaurant Le Gavroche à Londres.

Ensuite, il a continué à parcourir l’Europe en oeuvrant dans les restaurants les plus raffinés, jusqu’à developper des concepts de restauration pour des clients tels que Microsoft.

Laurent Léveillé a toujours marqué un intérêt prononcé pour les concours, et ses participations lui ont valu de remarquables disctinctions, dont les suivantes:

  • 1er prix de la Grande Finale du Royaume-Uni “Les Disciples d'Auguste Escoffier”.
  • Quatrième place au “50ème Grand Prix international Auguste Escoffier”, à Nice, France
  • 4ème place “London chef of the year” organisé par le Craft Guild of Chefs
  • 1er prix “Trophée Roland Luck de Picardie”, France

Une facette significative de son cheminement est la formation des générations futures. Il a entre autres formé des chefs à l’académie des arts culinaires Le Cordon Bleu à Londres.

Magnifier les produits de notre belle région, les décliner avec émotion dans la tradition de la haute gastronomie, faire vibrer les convives et partager avec eux, s’imbiber de l’aura que dégage le lieu pour donner à la table du Manoir de Lébioles ses lettres de noblesse, voici un infime condensé des envies du chef Laurent Léveillé.

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