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Menu «Equilibre»
Léger, naturel …
Uniquement le midi excepté dimanches midis & jours fériés
2/3 services servi pour l'ensemble de la table € 34.00 / € 42.00
Au rythme des saisons, Olivier Tucki vous propose les idées du jour, en regard aux produits du moment et du marché. Prémices d'un nouveau plat, l'accent est mis sur la légèreté : manger sain, naturel mais toujours équilibré, son équipe et lui-même mettent au point des variantes pour (re)découvrir les produits qu'ils affectionnent.
Menu « Tradition & Innovation » »
Contemporain, parfois surprenant ...
Menu 4 services précédé d’un * servi pour l'ensemble de la table €57.00
Menu 6 services servi pour l'ensemble de la table €78.00
| *Amuse-Bouche |
| MACARONI AUX TRUFFES & TOPINAMBOURS Gratiné au vieux comté 18 mois & croustillant de salsifis Vinaigrette condimentée topinambour & truffes |
| * NOIX DE SAINT-JACQUES Dites «PETITES BLANCHES DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC » Comme une crème brulée, en duo avec du foie gras d’oie, en cuisson instantanée ! Crémeux de châtaignes & noisettes du Piémont torréfiées |
| L’OIGNON « AUTHENTIQUE ! » & HOMARD BLEU L’oignon est confit entier, puis oublié dans le four toute la nuit … Accompagné de poireaux & petits lardons croquants Les pinces décortiquées & coulis de crustacés |
| * GROS BAR « DE LIGNE » [Bretagne] Le filet moelleux, rôti tout doucement Couteaux «aux accents du sud » & mayonnaise de chorizo Purée onctueuse de Bintje à l’ail noir & jus de cuisson parfumé à l’anis vert |
| * PIGEON ROYAL D’ANJOU La poitrine rôtie à basse température Pain « perdu » d’épice & crémeuse de racine de panais Parmentier des cuisses confites au vin rouge |
| DÉGUSTATION DE FROMAGES AFFINÉS Supplément € 9.00 |
| * COLLECTION HIVER 2012 Les gourmandises de Louca |
Menu « Eveil du Palais »
Inspirations ...
Menu 7 services servi pour l'ensemble de la table € 96.00
Toujours en suivant la saison, Olivier Tucki vous propose le meilleur de l'instant, en regard aux produits du moment et du marché en appliquant trois grands principes:
- Le respect : de soi-même, de la clientèle, de l'équipe et du lieu qu'est le Manoir de Lébioles
- La légèreté : manger sain, naturel et toujours équilibré
- La créativité : son équipe & lui-même mettent au point des variantes souvent contrastées pour (re)découvrir les produits qu'ils affectionnent. Et puis, il faut bien que s'amuser ...
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Menu « Diamant Noir »
Menu 5 / 6 services servi pour l'ensemble de la table €96.00 / €112.00
Véritable ode à la truffe noire « tuber melanosporum »
Des souvenirs du « Connaught » à Londres avec M. Bourdin où l’on passait « 100kg de truffe à l’année !! » sinon par les cuisines mythiques du « De Bijgaarden » ou du « Sea Grill », l’ivresse de la truffe n’a jamais cessé de se joindre aux créations qu’Olivier Tucki vous propose au Manoir de Lébioles.
Pour garder la qualité de la cuisine et du service, les menus sont uniquement servis pour l'ensemble de la table. Pour la même raison, à partir de 8 personnes nous vous recommandons d'orienter votre choix sur les menus.