Menu Saint-Valentin

disponible du vendredi 10 au lundu 20 fevrier 2012.

7 services : €99.00

6 services : (**) €88.00

5 services : (*) €79.00

Amuses-bouches PRELEMINAIRES …

Afin de patienter
PAIN À LA BETTERAVE ROUGE
Beure d’Èchiré & truffe noire
Fleur de sel

1er rendez-vous…
*LANGOUSTINE
Mariné au ponzu & Royal Belgian Caviar
Macaron à l’encre de seiche & crème d’échalote

MACARONI AUX TRUFFES & TOPINAMBOURS
Gratiné au vieux conté 18 mois & croustillant de salsifis
Vinaigrette condimentée topinambour & truffes

**L’OIGNON « AUTHENTIQUE ! » & HOMARD BLEU
L’oignon est confit entier, oublié dans le four toute la nuit…
Accompagné de poireaux & petits lardons croquants
Homard décortiqué & coulis de crustacés

*NOIX DE SAINT-JACQUES
«petites blanches de la baie de Saint-Brieuc »
Crémeuse de châtaignes & foie gras d’oie

* GROS BAR « DE LIGNE » [Bretagne]
Le filet moelleux, rôti tout doucement
Couteaux «aux accents du sud » & mayonnaise de chorizo
Purée onctueuse de Bintjes à l’ail noir & jus de cuisson parfumé à l’anis vert

*AGNEAU DE LAIT [Aveyron]
Rôti à basse température puis réchauffé à feu d’enfer
Nougat de Coco de Paimpol & oignolets confits à la réglisse
Un vrai jus de rôti

Partage…
*LE VALENTIN 2012
Émotions sucrées à déguster à deux…

Les mignardises de Louca