Carte Hiver 2012
Tout d’abord:
| L’OIGNON « AUTHENTIQUE ! » & HOMARD BLEU L’oignon est confit entier, puis oublié dans le four toute la nuit Accompagné de poireaux & petits lardons croquants Les pinces décortiquées & coulis de crustacés |
€ 34.00 |
| OURSINS EN COQUE [Pays Basque, France & Espagne] Comme un parmentier de pomme de terre & amandes torréfiées Coulis de crustacé & sauce mousseline au vin de Xérès Mouillettes de pain au « Belgian Osciètre Caviar » |
€ 31.00 |
| NOIX DE SAINT-JACQUES Dites «PETITES BLANCHES DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC » Comme une crème brulée, en duo avec du foie gras d’oie, en cuisson instantanée ! Crémeux de châtaignes & noisettes du Piémont torréfiées |
Dégustation En Plat € 38.00 |
| HUITRES SPÉCIALES GILLARDEAU [Bourcefranc, Charente-Maritime] Gérard Gillardeau les élève en Normandie puis les affine dans la région de Marennes-Oléron |
Sur Glace, les 6pc |
| GILLARDEAU AU CHABLIS Nage d’huîtres pochées au vin de chez moi : Le Chablis Jeunes poireaux croquants / lard confit 18 H / crème d’échalote |
les 5 pièces |
| L’ŒUF À 63°C & TRUFFE « TUBER MELANOSPORUM » Purée démente de pommes de terre « Bintje » & Beurre demi-sel |
€ 33.00 |
| FOIE GRAS D’OIE [Alsace, France] « Comme un lingot d’or » Coing confit & crumble à la farine de châtaignes Vinaigre balsamique de Modène « 24 soutirages » |
€ 29.50 |
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MACARONI AUX TRUFFES & TOPINAMBOURS |
€ 32.00 |
Pour suivre:
| GROS BAR « DE LIGNE » [Bretagne] Le filet moelleux, rôti tout doucement Couteaux «aux accents du sud » & mayonnaise de chorizo Purée onctueuse de Bintjes à l’ail noir & jus de cuisson parfumé à l’anis vert |
€ 48.00 |
| SAINT-PIERRE DE PETIT BÂTEAU [Bretagne] L’aiguillette nacrée en croûte d’herbes fraîches Petits coquillages en marinière au Champagne Duxelles de champignons de Paris & sauce « Bonne Femme » |
€ 39.00 |
| FILET DE BŒUF SIMMENTHAL [Bavière, Allemagne] Purée onctueuse de Bintje & crosnes poêlés Queue de bœuf confite & jus tannique comme un bourguignon Accompagné de truffes « tuber melanosporum », sauce Périgourdine |
€ 41.00 |
| GIGOTIN D’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES (pour 2/3 cvts) Cuit tout doucement pendant 6 heures sur l’os puis rôti à feu d’enfer. Coco de Paimpol & croustillant de couenne de lard Légumes de racines d’hiver, un vrai jus de rôti |
Par personne |
| PIGEON ROYAL D’ANJOU La poitrine rôtie à basse température & foie gras poêlé Pain « perdu » d’épice & Crémeuse de racine de panais Parmentier des cuisses confites au vin rouge |
€ 42.00 |
Fromage:
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Dégustation de FROMAGES AFFINÉS en chaud et froid |
€ 14.00 |
| VACHERIN MONT D’OR Dégustations contemporaines |
€ 15.00 |
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COMTÉ AFFINÉ « 36 MOIS » De la fromagerie Bodoz à Pontarlier [Haut-Doubs, Franche-Comté]. Noix de Grenoble & caramel de beurre salé. |
€ 15.00 |
Les Desserts:
| GRAND CRU de CHOCOLAT Gourmandises à découvrir |
€ 16.00 |
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« CAFE SPADOIS » Version d'aujourd'hui Création 2003 En Chaud et Froid Contraste entre la force du café & la douceur du Chocolat ... |
€ 15.00 |
| MANDARINE & MARRON GLACÉ D’ARDÈCHE Sorbet mandarine / gingembre / menthe fraîche « Mac’aron » glacé d’Ardèche, caramel « Suzette » |
€ 15.00 |
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PALET PRALINÉ & CASSIS DE DIJON |
€ 15.00 |
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Dégustation de SORBETS & GLACES aux parfums de saison |
€ 15.00 |
| Classique mais toujours aussi émouvante … « LA DAME BLANCHE » Crème glacée à la vanille « tahitensis » de Tahiti & chocolat araguani |
€ 15.00 |
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GRAND DESSERT HIVER 2012 Découvrez la Carte en petits interludes & plus … |
Pour deux € 18.00 |