CARTE ETE 2010
Tout d’abord:
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UN ŒUF À 63°C & TRUFFE DE LA « Saint-Jean »
Purée démente de pommes de terre « Bintje » & quelques fèves des marais
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€27.00 |
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«Betchète de Djardin d’été » MMX
En wallon, betchète signifie « petits bouts, morceaux ».
Condimentés, ces petits « bouts » de légumes précieux, les uns à la suite des autres, ne feront plus qu’un seul !
Autour d’une tomate cœur de Bœuf…
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€25.50
En Plat €34.00 |
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Comme une pomme d’amour…
FOIE GRAS D’OIE [Alsace, France]
Jus sirupeux de betterave rouge & crumble de spéculoos»
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€24.50 |
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PETITES SARDINES & BELGIAN OSCEITRE CAVIAR
Les filets marinés à l’huile d’olive & cédrat
Gel de citron confit & poudre d’olive noire
Pesto basilique / cacahuète
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€26.50 |
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GROSSE LANGOUSTINE DE LOCTUDY [Bretagne]
Lard « certifié PQA » confit 18 heures
En bouillabaisse de petits pois
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€29.50
En Plat €41.00 |
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HOMARD « BLEU » BRETON & MORILLES
Les frères Dubois nous les amènent du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Courgette en fleur farcie de duxelles de champignons
Jus de cuisson au Vin Jaune
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€32.00
En Plat €44.00 |
Pour suivre:
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SAINT-PIERRE DE PETIT BÂTEAU
L’aiguillette confite à l’huile d’olive « Arbequiña »
Barigoule d’artichaut / agrumes & « légumes du soleil »
Coquillages cuit au vin de chez moi : le Chablis
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€36.50 |
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TURBOT SAUVAGE
Le filet prélevé d’une grosse pièce de 6 kg et +
Condiments de fèves fraîches & tomates confites
Poêlée de girolles & jus de coquillages « Parmentier »
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€38.00 |
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MAGRET DE CANARD À LA KRIEK « CANTILLON »
Délicieux contraste entre la peau croustillante et les chaires moelleuses
Cerises noires & asperges vertes aux éclats d’amandes
Jus tannique & écume de kriek
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€32.00
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FILET de BŒUF SIEMMENTAHL [Bavière, Allemagne]
Aster marine & truffe « Tuber Aestivum »
Foie gras d’oie poêlé & glace de viande
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€41.50 |
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PIGEON ROYAL D’ANJOU
La poitrine rôtie à basse température & foie gras poêlé
Crouton de brioche avec la farce fine des abattis, crémeuse de petits pois
Les cuisses confites au vin rouge
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€38.00 |
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Les deux font la paire…
FOIE DE VEAU & FOIE GRAS D’OIE
Oignolets confits / citron jaune / câpres / brioche
Jus tranché au vinaigre de Xérès
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€34.00 |
Fromage:
| Dégustation de FROMAGES AFFINÉS en chaud & froid |
€12.00 |
STILTON FERMIER
Dégustations contemporaines |
€12.50 |
Dessert:
GRAND CRU de CHOCOLAT
Gourmandises à découvrir |
€16.00 |
Version d’aujourd’hui
« CAFE SPADOIS »
Création 2003 en Chaud et Froid
La douceur du chocolat contrasté avec la force du café |
€14.00 |
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RHUBARBE & FRUITS ROUGES
Rhubarbe en plusieurs structures, fruits rouges & noirs
Crémeux à la vanille & macaron
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€14.00 |
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PÊCHE BLANCHE DE VIGNE
Pochée à la verveine, sur glace, comme un cocktail !
Lait d’amande & sablé breton à la fleur de sel
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€14.00 |
COLLECTION ÉTÉ 2010
Les gourmandises de Louca |
€14.00 |
| Dégustation de SORBETS & GLACESaux parfums de saison |
€13.00 |
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Classique mais toujours aussi émouvante …
« LA DAME BLANCHE »
Crème glacée à la vanille « tahitensis » de Tahiti & chocolat araguani
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€13.00 |
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GRAND DESSERT ÉTÉ 2010
Découvrez la Carte en petits interludes
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€18.00
Pour deux
€28.00 |
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