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Carte

ENTREES :

Noix de Saint Jacques de „Dieppe“ poêlées,
Velouté de Topinambour à la Truffe
€ 26,00
Saumon Fumé au Foin par nos Soins
Fantaisie de Betterave Rouge, Crème Raifort à l’Aneth,
Gelée de Concombre au Gin „1836“
€ 26,00
Ravioli de Ris de Veau et Homard Bleu,
Sauce Nantua
€ 28,00
Variété de Légumes Automnales du Jardin,
Terreau Végétal et Emulsion à l’Estragon
€ 22,00

PLATS DE RESISTANCES :

Filet de Truite de Mer d’Ondenval, Waimes, Epinard, Fenouil,
Petite Pommes de Terre Parfumées au Safran de « Cotchia »
€ 42,00
Filet de Bar de Ligne poêlé, Déclinaison de Céleri,
Artichaut Violet avec une Emulsion de Céleri à la Truffe
€ 48,00
Filet de Chevreuil de nos Hautes Fagnes,
Chou de Bruxelles, Châtaignes, Purée de Butternut et Girolles
Sauce « Grand Veneur »
€ 54,00
Suprême de Canard «  Challandais » rôti Foie Gras poelé garnit de Chanterelles, Figues, et Noisette, Jeune Brocoli Juste Blanchi, Sauce Porto€ 42,00
Carnaroli Risotto aux champignons sauvages et Parmesan Reggiano€ 32,00

DESSERTS :

Bavarois à la Poire, Praliné à la « Poire William »
Sauce au Sirop de Liège
€ 22,00
Fantaisie de Fruits de la Passion, d’Ananas et de Noix de Coco€ 24,00
Plaisir sucré autour du Chocolat et du Cassis parfumé au Persil€ 24,00
Sélection de Fromages du Maître fromager « Vincent Counasse »
Sirop de Liège Artisanal
€ 17,00

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