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« Menu 4 »

Amuse Bouche
Hausgeräucherter Lachs auf einem Heubett
mit einer Fantasie aus roter Beete, Meerrettichcreme an Dille, Gurken Gelee „an Gin 1836“
Herz vom Filet der Lachsforelle Ondenval, Waimes
Spinat, Fenchel, milde Kartoffeln aromatisiert an
„Cotchia“ Safran
Gebratenes Entenbrustfilet „Challandais“,
garniert mit Pfifferlingen, Feigen, jungem Broccoli, gebratener Entenleber und Haselnüssen in Wildsauce
Birnen in « Bayerischer Creme“, mit Pralinen der
Williams Birne, Lütticher Sirup
Mignardises

Ausschließlich pro Tisch serviert
4 Gangmenü € 72.00
Mittagslunch 3 Gangmenü an 47.00 €

 

« Menu 6 »

Amuse Bouche
Gebratene Jakobsmuscheln „Dieppe“
mit einem Topinambur Velouté verfeinert an Trüffel
Ravioli von Kalbsbries und Blauem Hummer
Sauce „Nantua“
Gebackener Seebarsch, Variation von Sellerie
serviert mit Artichoken und einem Sellerie „Velouté“
Filet vom Rehrücken aus dem hohen Venn
Rosenkohl, Kastanien, Butternut Püree und Pfifferlinge
Sauce Grand Veneur
Belgische Käseauswahl Vincent Counasse, Lütticher Sirup
Süßes Vergnügen aus schwarzer Johannisbeere, Schokolade  & Petersilie
Mignardises

Ausschließlich pro Tisch serviert
6 Gangmenü € 95.00

Serviert mit BELGIAN  OSCIETRE CAVIAR Supp. € 12.00
Serviert mit Schwarze Trüffel Supp. € 12.00

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