Menü
« Ausgeglichenheit »
leicht, natürlich ...
Dieses Menü servieren wir nur mittags mit Ausnahme von Sonntagmittag und Feiertagen
2- oder 3-Gang Menü des Tages zum Preis von €34.00 / €42.00
Im Rhythmus der Jahreszeiten empfiehlt Ihnen unser Küchenchef Olivier Tucki, seine Ideen unter Verwendung der saisonal verfügbaren Produkte. Als Vorzeichen eines neuen Gerichtes ist immer der Akzent auf die Leichtigkeit gesetzt: gesunder, natürlicher und ausgeglichener Genuss. Er entwickelt zusammen mit seinem Team unterschiedliche Speisen aus (wieder-)entdeckten Produkten, die sie mit viel Liebe verarbeiten.
Menu « Tradition & Innovation »
Zeitgemäß, manchmal überraschend ...
4-Gangmenü (*) € 57.00
6-Gangmenü € 78.00
| *Amuse-Bouche |
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MACARONI AN TRÜFFELN & TOPINAMBUR Gratiniert mit einem 18 Monate alten Vieux Comté & knusprige SchwarzwurzelVinaigrette gewürzt mit Topinambur und Trüffel |
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*JAKOBSMUSCHELN Kastaniencreme& geröstete Nüsse aus dem Piemont |
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« STILECHTE » ZWIEBEL & BLAUER HUMMER Die Zwiebel ist im Ganzen kandiert, für die Nacht im Ofen vergessen…Begleitet von Porree & knusprigen kleinen Speckwürfeln Die Zangen des Hummers geschält & Fond von Krustentieren |
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*GROβER WOLFSBARSCH « DE LIGNE » [Bretagne] Das weiche Filet, sanft gegartSchwertmuschel «mit südlichem Akzent » & Majonäse von Chorizo Cremiges Püree von der Bintje Kartoffel an schwarzem Knoblauch & Kochfond mit grünem Anis parfümiert |
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*KÖNIGSTAUBE AUS ANJOU Die Brust an niedriger Temperatur gegart & gebratene GänsestopfleberGewürzbrot & Creme von der Pastinakenwurzel Parmentier der kandierten Schenkel an Rotwein |
| KOSTPROBEN VERSCHIEDENER KÄSE Aufpreis € 9.00 |
| * WINTERKOLLEKTION 2012 Köstlichkeiten von Louca |
Menü « Erwachen des Gaumens »
Inspiration in 7 Gängen...
7-Gangmenü: € 96.00
Immer im Einklang mit der Jahreszeit, empfiehlt Ihnen unser Küchenchef Olivier Tucki, das Beste der Saison, mit dem Augenmerk die frischsten Produkte des Marktes zu verarbeiten, indem er 3 große Prinzipien beachtet:
- Respekt: vor sich selbst, gegenüber Ihnen - unserem Gast -, gegenüber den Mitarbeitern und gegenüber dem Ort, dem Manoir de Lébioles.
- Leichtigkeit: der Akzent liegt auf gesunden, natürlichen und dabei immer ausgeglichenen Speisen.
- Kreativität: Olivier Tucki und sein Team entwickeln oft kontrastreiche Varianten, um Produkte, die begeistern, (wieder) zu entdecken. Die Leitphilosophie ist und bleibt die Freude an einem guten, bekömmlichen Essen…
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Menü « Schwarzer Diamant »
5 oder 6 Gänge Menü für den gesamten Tisch €96.00 / €112.00
Eine Ode an den Trüffel « tuber melanosporum ».
Erinnerungen von « Connaught in London mit M. Bourdin, wo wir «100 kg Trüffel pro Jahr verarbeiteten », die mystischen Küchen des « De Bijgaarden » oder des « Sea Grill » -
Der Rausch des Trüffels hat nie aufgehört sich mit den Kreationen, die Olivier Tucki Ihnen vorbereitet im Manoir de Lébioles zu verbinden.
Um die Qualität der Küche und des Services zu erhalten werden unsere Menüs ausschließlich für den kompletten Tisch serviert. Aus gleichem Grund empfehlen wir sich ab 8 Personen Ihre Wahl an den Menüs zu orientieren.