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Menu « Tradition & Innovation »

Zeitgemäβ, manchmal überraschend …

4 Gänge Menü serviert für den gesamten Tisch €68.00

SEESPINNE
Mousse aus grünem Kohl & Essig aus Xérès
Krustentierschaum & Agastache [pflanzliches Lakritz]
BRETONISCHER POLLACK
Blumenkohlcreme / Sauce vièrge mit Frühlingszwiebel & Bergamotte

Begleitet von BELGISCHEM OSCIETRE CAVIAR Aufpreis €12.00
LIMOUSIN-KALB
4 Stunden bei niedriger Temperatur gegart
Mousse aus Artischocken / Champignons & Auberginen
SOMMERKOLLEKTION 2017

Oder

KÄSEVARIATION

Zeitgenössische Kostproben
Aufpreis € 16 oder € 8 statt Dessert

*****

6 Gänge Menü serviert für den gesamten Tisch €88.00

FORELLE  „FARIO“  AUS DER AMBLEVE
[Zwischen Coo & Remouchamps]
Begleitet von Zitronenkaviar & Schafskäse
63 °C - EI
Ein 63°C Ei mit schwarzem Trüffel „Melanosporum“
« Bintje » Kartoffelpüree
BRETONISCHER POLLACK
Blumenkohlcreme / Sauce vièrge mit Frühlingszwiebel & Bergamotte

Begleitet von BELGISCHEM OSCIETRE CAVIAR Aufpreis €12.00
KALBSBRIES
« Béarnaise » Soße / geröstete Möhren / Möhrenschaum
KÖNIGSTAUBE AUS ANJOU
Leberpastete
Selleriepüree / gebratener Sellerie
Soße auf Basis von Porto und Pfifferlingen
SOMMERKOLLEKTION 2017

Oder

KÄSEVARIATION

Zeitgenössische Kostproben
Aufpreis € 16 oder € 8 statt Dessert

*****

Menü «Ausgeglichenheit»

leicht, natürlich...

Dieses Menü servieren wir nur mittags mit Ausnahme von Sonntagmittag/Feiertagen
2- oder 3-Gang Menü des Tages zum Preis von €38.00 / €47.00

Im Rhythmus der Jahreszeiten empfiehlt Ihnen unser Küchenchef Olivier Tucki, seine Ideen unter Verwendung frischer, saisonal verfügbarer Produkte. Als Vorzeichen eines neuen Gerichtes ist immer der Akzent auf die Leichtigkeit gesetzt: gesunder, natürlicher und ausgeglichener Genuss. Olivier Tucki entwickelt zusammen mit seinem Team unterschiedliche Speisen aus (wieder-)entdeckten Produkten, die sie mit viel Liebe zubereiten.

Begleitend zu Ihrem Menü, servieren wir Ihnen unser hausgemachtes Brot (Hefe und Mehl rein biologisch) und leicht gesalzene Rohmilchbutter von Jean Yves Bordier.

SEESPINNE

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