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Carte « Tradition & Innovation »

Pour l'ensemble de la table au gré de vos souhaits en dessous de 6 convives

Vorspeisen:

FORELLE  „FARIO“  AUS DER AMBLEVE
[ Zwischen Coo & Remouchamps]
Begleitet von Zitronenkaviar & Schafskäse
€ 26,00
63°C-EI
Ein 63°C Ei mot schwarzem Trüffel „Melanosporum“,
serviert mit « Bintje » Kartoffelpüree
€ 28,00
SEESPINNE
Mousse aus grünem Kohl & Essig aus Xérès,
Krustentierschaum & Agastache [pflanzliches Lakritz]
€ 28,00
BRETONISCHER POLLACK
Blumenkohlcreme / Sauce vièrge mit Frühlingszwiebel & Bergamotte
Begleitet von Belgischem OSCIETRE Kaviar (Aufpreis € 12,00)
€ 28,00
KALBSBRIES
« Béarnaise » Soße mit Möhren / geröstete Möhren / Emulsion
€ 32,00

Hauptspeisen:

BRETONISCHER POLLACK
Blumenkohlcreme / Sauce vièrge mit Frühlingszwiebel & Bergamotte
Begleitet von Belgischem OSCIETRE Kaviar (Aufpreis € 12,00)
€ 39,00
LIMOUSIN-KALB
4 Stunden bei niedriger Temperatur gegart
Mousse aus Artischocken / Champignons & Auberginen
€ 40,00
ENTENBRUST
Mit knuspriger Haut, Pastinakenpüree, rote Beete, Balsamico-Essig
€ 42,00
KALBSBRIES
« Béarnaise » Soße / geröstete Möhren / Möhrenschaum
€ 44,00
RINDERFILET „Tradition“
Begleitet von Entenstopfleber
Begleitet von schwarzen Trüffeln „Mélanosporum“
€ 42,00
€ 48,00
€ 55,00

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