SOMMERKARTE 2010
Vorspeise:
|
EIN EI BEI 63°C GEGART mit TRÜFFEL VON « Saint-Jean »
Cremiges Püree von der « Bintje » Kartoffel und einige Sumpfbohnen
|
€27.00 |
|
«BETCHETE DE DJARDIN D’ETE»
Auf Wallonisch bedeutet «BETCHETE» «kleine Stücke».
Verschiede Gemüsesorten parfümiert mit
den Düften eines BBQ lassen, rund um die Ochsenherztomate, aus vielen Stücken eins werden
|
€25.50
Als Hauptgang €34.00
|
|
Gleich einem Liebesapfel…
GÄNSESTOPFLEBER [Elsass, Frankreich]
An Sirup von der roten Beete und Spekulatius « Crumble »
|
€24.50 |
|
KLEINE SARDINEN UND BELGISCHER OSCIETRE KAVIAR
Die Filets in Olivenöl und Zitronatzitrone mariniert
Kandiertes Zitronengel und schwarzer Olivenpuder
Pesto von Basilikum und Erdnüssen
|
€26.50 |
|
GROSSE LANGUSTINE aus LOCTUDY [Bretagne]
Speck « ausgezeichnet PQA », 18 Stunden eingelegt
In einer Bouillabaisse von Erbsen
|
€29.50
Als Hauptgang €41.00 |
|
« BLAUER » HUMMER aus der BRETAGNE mit MORCHELN
Die Gebrüder Dubois bringen uns die Hummer fangfrisch direkt aus Erquy im Norden der Bretagne
Artischockenherz und rosa Pampelmuse
Mousselinesoße und Xérès-Essig
|
€32.00
Als Hauptgang €44.00 |
Hauptgang:
|
SCHIFFCHEN VOM PETERSFISCH
In feinen Scheiben in « Arbequiña » Olivenöl eingelegt
« Barigoule» von der Artischocke, Zitrusfrüchte und « Gemüse der Sonne »
Schalentiere gekocht im Wein aus meiner Heimat: dem Chablis
|
€36.50 |
|
WILDSTEINBUTT
Das Filet entnommen aus einem Wildsteinbutt von 6 kg und mehr
Verfeinert mit frischen Sumpfbohnen und eingelegten Tomaten
Gebratene Pfifferlinge und Muscheljus nach « Parmentier » Art
|
€38.00 |
|
ENTEN MAGRET AN KRIEK « CANTILLON »
Köstlicher Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem weichen Fleisch
Schwarze Kirschen und grüner Spargel mit Mandelsplitter
Tanninhaltiger Jus und Schaum vom Kriek-Bräu
|
€32.00
|
|
RINDERFILET SIMMENTAL [Bayern, Deutschland]
Mit Meeresalgen und Sommertrüffel (Tuber Aestivum)
Gebratene Gänsestopfleber und Fleischjus
|
€41.50 |
|
KÖNIGSTAUBE aus ANJOU
Die Brust bei niedriger Temperatur gegart, gebratene Gänsestopfleber
Crôuton vom Brioche gefüllt mit einer feinen Farce von Innereien an Erbsencreme
Die Schenkel in Rotwein eingelegt
|
€38.00 |
|
Aus zwei wird ein Paar…
LEBER VOM KALB UND LEBER VON DER GANS
Eingelegte Zwiebelchen, gelbe Zitrone, Kapern und Brioche
Der Jus tranchiert mit Xérès-Essig
|
€34.00 |
Käse:
| Kostprobe verschiedener KÄSE, warm & kalt |
€12.00 |
Stilton
Zeitgenössische Kostproben |
€12.50 |
Desserts:
GRAND CRU VON DER SCHOKOLADE
Schokoladige Köstlichkeiten zu entdecken |
€16.00 |
Die zeitgenössische Version
« CAFE SPADOIS »
Kreation 2003 in warm und kalt
Die Milde der Schokolade im Gegensatz zu der Stärke des Kaffees gesetzt |
€14.00 |
|
RHABARBER & ROTE FRÜCHTE
Rhabarber in verschiedenen Zubereitungen, rote und schwarze Früchte Vanillecrème und Makronen
Vanillecrème & Makronen
|
€14.00 |
|
WEINPFIRSICH
In Eisenkraut pochiert, auf Eis, wie ein Cocktail
Mandelmilch & bretonischer Sandkuchen mit Salzblüte
|
€14.00 |
SOMMERKOLLEKTION 2010
Köstlichkeiten von Louca |
€14.00 |
| Degustation der saisonalen SORBET- und EISSPEZIALITÄTEN |
€13.00 |
|
Ein geliebter Klassiker, neu zu entdecken…
« LA DAME BLANCHE »
Eiscreme mit echter Tahiti-Vanille serviert in Araguani Schokolade
|
€13.00 |
|
GROSSES SOMMER DESSERT 2010
Entdecken Sie die Karte in kleinen Schritten
|
€18.00
Zu Zweit €28.00
|
|
